소갈비찜 해보기

아래 두 링크를 조합함

- 블로그: https://blog.naver.com/iam2320/220801730807

- 진짜 백종원 (이것 좀더 챙겨볼것): https://bmsj.tistory.com/257 

재료

 

주재료	양념
- 소갈비 - 감자, 당근, 무, 표고버섯 - 대파, 생수 - 통마늘, 양파, 대파, 무 - 육수용	- 설탕, 진간장, 참기름, 맛술, - 다진마늘, 다진생강 - 파인애플 (배, 키위 등 고기를 연하게 하는 것) - 물

 

양념 미리 준비 - 3.2 kg 기준 (어른4, 아이2) - 실제 해보고 내린 결론

 

* 진간장: 설탕: 맛술: 물 = 2:1:1:2

진간장, 물	종이컵 3컵
설탕, 맛술	종이컵 2컵
다진마늘, 참기름	5 큰술
다진 생강	2 큰술 (믹서로 갈아 넣기)
양파 큰거 1개, 파인애플도 같은 분량	믹서로 갈아 넣기

 

- 진간장은 짠맛, 설탕은 단맛: 물엿, 올리고당을 조합하여 단맛을 내기도 한다.

- 맛술, 다진마늘, 다진생강은 고기 냄새 제거: 청주 등을 넣어도 좋자

- 파인애플은 고기를 연하게 하는 용도: 키위, 배 등등도 같은 의도이다.

 

야채 준비

 

고기 끓이면서 해도 됨

감자 8개, 당근 2개, 무 적당량을 자르고 모서리 깎기 (모서리가 부딪히며 국물이 지저분해짐)

- 깍뚝 썰어서 야채 필러로 모서리 다듬기

 

고기 핏물 제거 및 초벌 하기

 

찬물에 핏물 빼주기 - 백종원은 12 to 24 시간을 이야기함	끓는 물에 5분 데쳐내기
- 먼저 흐르는 물에 뼛가루, 불순물들을 털어내는 느낌으로 헹궈주고 - 1시간마다 물을 갈아준다. 네 번 정도면 된다. - 하루 전날 해둬도 될듯	- 기름기와  잡내를 제거하는 의미 - 찬물에 헹구고 채반에 올려 물기 제거

 

고기 재벌하기 - 백종원과 다름

 

1) 대파, 무, 양파를 넣고 끓임

- 물이 끓으면 약불로 뭉근하게 1시간

2) 갈비를 건져놓고, 육수는 면포로 깔끔히 걸러두기

3) 고기에서 질기거나 지저분한 부위를 잘라내둔다.

→ 블로그의 주장은 이를 통해 고기가 매우 부드러워 진다 함

 

고기 마지막 양념 넣고 끓이기

 

1) 갈비 + 양념장을 넣고, 육수를 고기가 잠길 정도로 부어서 끓인다

- 끓으면 중불로

- 물 부족하다 싶으면 육수 조금더 넣어가며, 30분 이상 푹 끓여준다.

- 거품은 좀 끓고 나면 건져내준다.

→ 후기:  스텐 냄비라 수분이 빠져나가지 않아서인지 물부족 없었음

→ 후기: 초벌, 재벌을 한 뒤라서 건져낼 기름이 없이 엄청 깨끗하였음

 

2) 끓이는 중에 3, 40분 지나면 무를 먼저 넣고, 10분 뒤 감자, 당근, 표고를 단단한 순서대로  넣어준다.

- 넣기전에 거품 제거할 것

- 무 넣고 말랑해지면 → 당근, 감자, 버섯 순서로 넣고, 뭉근해지면 완료

 

기타 후기

 

1) 와사비 + 진간장 + 물로 소스를 만들어 찍어 먹으니 맛났음

- 홀그레인 머스타드 소스 만들어도 좋을 것 같음

2) 덜 달아서 좋긴한데 설탕을 조금 더 넣어얄 듯 했음 (그래서 설탕비율을 진간장:설탕 = 2:1 에서 조금 높여 적어둠)

3) 양념이 너무 많이 남았음 (그래서 조절한 양을, 조금 넉넉히 해서 적어둠)